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大棚草莓果實的大小與果實成熟過程中溫度的高低即生長時間的長短關系密切，溫度低、時間長則果實大，反之則果實小。同時溫度適當得低也增加果實貯運性，因果實的硬度與果實成熟過程中溫度的高低有關。溫度越高硬度越低，貯運性越差，反之則果硬，貯運性好。濕度也與果實的貯運性關系密切，濕度越高果越軟，果皮越薄，貯運性越差。因而應保持大棚適當低溫、低濕度，以實現草莓果大、貯運性好即優(yōu)質果大的目的。冬季大棚放風通氣，在降低溫度的同時，也降低濕度，是提高果實品質的一項重要措施，也是減小灰霉病發(fā)生的重要的技術措施。冬季草莓大棚主要依靠陽光來提高棚內氣溫，依靠保護來維持棚內有一定的溫度，因而，通風降低濕度與保溫有著一定的矛盾，要靈活掌握。同時溫度過低，也影響草莓的正常生長發(fā)育，花期棚溫低于5℃，宜形成凍害，長時間陰天，棚溫上不去，也會影響草莓的正常生長發(fā)育。一般要求低溫花期不低于5℃，高溫不超過25℃，相對濕度70%以下。

溫度與濕度，成熟的早晚與品質（果的大小及貯運性）都充滿著矛盾，具體到某個種植戶的某個大棚又是千變萬化的，要靈活掌握，達到協(xié)調統(tǒng)一，才能獲得優(yōu)質果的目的。